2021人教版高中生物选择性必修3 生物技术与工程成套课时分层作业汇编，此资源由会员整理，教师听课网是教师朋友的最佳选择。如需下载完整格式资源，请点击上方立即下载，解压即可

课时分层作业(一)

(建议用时：40分钟)

题组一　传统发酵利用的微生物

1．下列关于毛霉的叙述，错误的是( )

A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物

B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者

C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝

D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝

A [毛霉是一种丝状真菌，具有成形的细胞核，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。]

2．下列关于乳酸菌的说法错误的是( )

A．乳酸菌的遗传物质是DNA

B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO₂

C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似

D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌

B [乳酸菌属于细菌，其遗传物质是DNA；乳酸菌是厌氧型细菌，无氧呼吸产生乳酸，不产生CO₂；乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物，细胞结构相似；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。]

3．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( )

A．两者的正常繁殖都离不开氧气

B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸

C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

D．醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

C [醋酸菌是好氧生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动；酵母菌属于兼性厌氧生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，仅能满足其自身代谢的需求，在无氧时酵母菌基本不繁殖，所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。]

题组二　泡菜的制作

4．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容( )

A．对泡菜菜料进行创新拓展

B．对水与盐的比例进行调整

C．对香辛料的种类和比例进行调整

D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

D [可以改善泡菜品质的措施：制作材料的选择、水与盐的比例、香辛料的种类和比例等。泡菜制作时不进行通气发酵，D符合题意。]

5．下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是( )

A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌数量不变

B [泡菜制作初期多种微生物并存，乳酸菌也存在，A错误；在腌制过程中，乳酸菌数量开始时较少，进入中期数量最多，然后又慢慢下降，B正确、D错误；腌制过程中，乳酸不断积累，不会急剧下降，C错误。]

题组三　果酒和果醋的制作

6．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是( )

A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B．葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C．发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D．28 ℃左右密闭发酵并适时排气

C [冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶，A正确；葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间，为酵母菌的增殖提供氧气，B正确；果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生酵母菌，煮沸处理会将酵母菌杀死，C错误；酵母菌无氧呼吸时产生酒精，28 ℃左右密闭发酵能得到酒精，并适时排出二氧化碳，以降低压强，D正确。]

7．下图为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是( )

A．果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口

B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D．制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

B [果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，A错误；果醋发酵时，利用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，故需持续通入氧气，促进醋酸生成，B正确；该装置在氧气、葡萄糖充足的条件下，可直接进行果醋发酵，C错误；排气口的作用是排气，而弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封，D错误。]

8．果醋有消除疲劳和减肥等功效，深受广大女士的喜爱。某酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置，请回答下列问题：